Обязанности:
Полное управление кухней и кухонной командой
Разработка и обновление меню (в соответствии с концепцией бара)
Контроль качества блюд и соблюдение технологических карт
Работа с поставщиками, заказ и приём продуктов
Соблюдение норм санитарии, ХАССП, техники безопасности
Контроль фуд-коста и оптимизация себестоимости
Обучение, адаптация и мотивация персонала кухни
Взаимодействие с управляющим/дирекцией по всем операционным вопросам
Требования:
Опыт работы шефом или су-шефом
...